Kokos-rijstcake – Alles over sportvoeding

Kokos-rijstcake

MoeilijkheidsgraadGemiddeld
Hoeveelheid16 portiesVoorbereidingstijd4 uren 15 minutenKooktijd45 minutenTotale tijd5 uren

Ingrediënten


 380 g sushirijst
 400 ml kokosroom
 200 g kristalsuiker, plus 1 el. voor de topping
 100 g kokospoeder
 1 limoen, geraspt
 kardemompoeder

Bereiding:


1

Doe de sushirijst in een kom en voeg er zoveel water aan toe tot de rijst onderstaat. Laat de rijst minstens 4 uur wellen. Laat de rijst daarna uitlekken in een vergiet.

2

Verwarm de oven voor op 180º C. Bekleed een vierkante ovenschaal met bakpapier.

3

Doe de gewelde rijst met 600 ml water in een pan en breng aan de kook. Zet het vuur lager en kook gedurende 20 minuten.

4

Meng in een andere pan de kokosroom met de suiker en breng aan de kook. Na ongeveer 5 minuten is het mengsel ingedikt
en is alle suiker opgelost. Voeg er dan 70 gram kokospoeder, de limoenrasp, de kardemom en de rijst aan toe.

5

Giet het mengsel op de bakplaat. Meng de rest van het kokospoeder met de eetlepel suiker en strooi dit over het rijstmengsel.

6

Bak 45 minuten in de oven. Laat daarna eerst afkoelen en eventueel opstijven in de koelkast. Snijd vervolgens met een scherp mes in vierkantjes.

Ingrediënten

 380 g sushirijst
 400 ml kokosroom
 200 g kristalsuiker, plus 1 el. voor de topping
 100 g kokospoeder
 1 limoen, geraspt
 kardemompoeder

Richtlijnen

1

Doe de sushirijst in een kom en voeg er zoveel water aan toe tot de rijst onderstaat. Laat de rijst minstens 4 uur wellen. Laat de rijst daarna uitlekken in een vergiet.

2

Verwarm de oven voor op 180º C. Bekleed een vierkante ovenschaal met bakpapier.

3

Doe de gewelde rijst met 600 ml water in een pan en breng aan de kook. Zet het vuur lager en kook gedurende 20 minuten.

4

Meng in een andere pan de kokosroom met de suiker en breng aan de kook. Na ongeveer 5 minuten is het mengsel ingedikt
en is alle suiker opgelost. Voeg er dan 70 gram kokospoeder, de limoenrasp, de kardemom en de rijst aan toe.

5

Giet het mengsel op de bakplaat. Meng de rest van het kokospoeder met de eetlepel suiker en strooi dit over het rijstmengsel.

6

Bak 45 minuten in de oven. Laat daarna eerst afkoelen en eventueel opstijven in de koelkast. Snijd vervolgens met een scherp mes in vierkantjes.

Kokos-rijstcake

About the Author Stephanie Scheirlynck

Stephanie is experte in sportvoeding en begeleidt topsporters in allerlei sportdisciplines, onder wie de wielrenners van Trek-Segafredo, Greg Van Avermaet (wielrennen), Wout Van Aert (veldrijden), Jolien D’hoore (baanwielrennen), Nafi Thiam (atletiek), Koen Naert (atletiek)… Ze is ook de auteur van 6 sportkookboeken. Meer info over Stephanie via www.stephaniescheirlynck.be

follow me on:

Leave a Comment: